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La carne es un producto de gran importancia en la alimentación Humana, su gran riqueza nutritiva se debe fundamentalmente a su elevado contenido en proteínas de alto valor nutricional, por otro lado es uno de los alimentos más sensibles a la descomposición debido a su alto contenido en agua, composición PH, lo que favorece la alteración y contaminación microbiana, pudiendo constituir un riesgo para la salud, razón por lo cual estos productos en todo momento deben estar conservados en refrigeración a una temperatura no mayor a 7°c. |
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¿Cuales son las características de calidad sanitaria de la carne de res, cerdo y ave?
Se deben corroborar las características organolépticas de los alimentos frescos como son color, textura y olor característicos, a fin de aceptar o rechazar los alimentos de origen animal que presenten cualquiera de las siguientes características:
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Acepte color:
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Cerdo: rosa pálido
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Grasa: blanca
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Textura: firme y elástica
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Olor: característico
Rechace:
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Color: verdoso o café obscuro, descolorida en el tejido elástico
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Olor: rancio
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Aves
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Color: característico
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Textura: firme
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Olor: característico
Rechace:
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Color: verdosa o amoratada
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Textura: blanda y pegajosa bajo las alas
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Olor: anormal
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¿Como detectar si un establecimiento cuenta con las normas de calidad?
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El Establecimiento debe contar con aviso de funcionamiento ante COPRISJAL el cual lo debe tener a la vista de los consumidores.
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Debe contar con instalaciones físicas, sanitarias, equipo y utensilios en buen estado de mantenimiento y limpios.
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La materia prima que es la carne debe contar con sello y documentos que acrediten su procedencia licita del producto.
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Toda la carne y vísceras deben estar conservadas en refrigeración a no mayor a7°c.
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Debe estar libre de fauna nociva como son moscas, cucarachas y roedores.
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Contar con abastecimiento de agua potable, instalaciones apropiadas para el lavado de equipo y utensilios, para la higiene del personal, su almacenamiento y distribución.
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Contar con carta compromiso donde garantice que la carne esta libre de clenbuterol, adquiriendo esta con proveedores confiables.
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¿Cuales son los establecimientos de sacrificio y empacadores de carne?
¿Que son los rastros?
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Son establecimientos autorizados para el sacrificio de las diferentes especies domesticas aptas para el consumo humano.
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Los animales son sacrificados con métodos humanitarios para evitar el sufrimiento de los mismos.
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Deben contar con Medico Veterinario acreditado, y su principal función es garantizar que la carne sea apta para consumo y no cause daño.
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Todo el proceso de faenado se debe de hacer con limpieza ysanidadapegado a las Normas Oficiales Mexicanas NOM-251-SSA1-2009 Y NOM-194-SSA1-2004
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¿Que son las Empacadoras de Carnes Frías?
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Son establecimientos dedicados a la elaboración de productos de cerdo, res y ave entre ellos son curados y cocidos, curados y madurados, curados emulsionados y cocidos, como ejemplo es el jamón serrano, jamones, Salchichas, mortadelas, tocino, chuletas etc.
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Este tipo de productos se les agrega condimentos y sustancias autorizadas para mejorar su sabor y alargar su vida de anaquel, llevando a cabo buenas practicas de higiene y sanidad.
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¿Que es el Clenbuterol y cuales son los principales sintomas de intoxicación?
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El Clenbuterol es un medicamento utilizado regularmente en los seres humanos para el tratamiento de las afecciones del aparato respiratorio, tales como el asma bronquial, la tos crónica y la enfermedad pulmonar obstructiva (dosis terapéutica de 40 microgramos por día), es una sustancia beta-agonista que se usa ilegalmente para acelerar el crecimiento y aumentar el peso del ganado en el cual termina depositándose en las vísceras, especialmente en el hígado y en los músculos (carne) |
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Principales Síntomas de la Intoxicación por Clenbuterol:
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Taquicardia (palpitaciones)
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Temblores
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Nerviosismo
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Angustia
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Nauseas
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Dolor de Cabeza
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Aumento de la presión arterial
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Insomnio
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¿Que hacer en casos de intoxicación por consumo de productos cárnicos con clenbuterol?
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Acudir al Centro de Salud mas cercano lo mas pronto posible para que le tomen muestra de orina.
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No olvidar el domicilio donde adquirió su carne.
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Si le quedo alimento del que consumió entrégueselo al personal de salud que lo atendió en su domicilio, para que este se envíe al laboratorio para su análisis correspondiente.
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Levante su denuncia ante el Ministerio Publico Federal contra quien resulte responsable.
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Para denuncias y orientación llame al 01 (33) 30-30 57-00 ext. 35217 de la COPRISJAL.
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